1ère récolte
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Méthode de cuisson
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Qu'est-ce que le Sencha ?
Le Sencha est le thé le plus produit et consommé au Japon, représentant près de 70 % de la production nationale de thé. Contrairement aux thés ombragés comme le Gyokuro ou le Matcha, le Sencha est généralement cultivé en plein soleil, ce qui lui confère un caractère vif et frais avec des notes végétales et légèrement marines.
Selon la région, le cultivar et le temps de cuisson à la vapeur, le Sencha peut développer une large gamme de profils aromatiques, allant de léger et herbacé à profond et riche en umami.
Comment le Sencha est-il produit ?
Le Sencha est produit grâce à un procédé conçu pour préserver la fraîcheur des feuilles de thé. Après la récolte, les feuilles sont rapidement cuites à la vapeur pour arrêter l'oxydation, une technique qui distingue le thé vert japonais des thés verts chinois.
Les feuilles sont ensuite roulées en plusieurs étapes pour les façonner en fines aiguilles tout en aidant à libérer leurs jus naturels. Enfin, les feuilles sont séchées pour stabiliser le thé et concentrer ses arômes.
Types de Sencha étuvés
Le caractère du Sencha est également influencé par la durée de la vapeur appliquée aux feuilles.
- Asamushi (vapeur légère) préserve la structure des feuilles et produit une infusion claire avec des arômes vifs et une astringence nette et rafraîchissante.
- Chumushi (vapeur moyenne) offre un équilibre entre clarté et corps, créant une tasse plus ronde avec une douceur harmonieuse et des notes végétales.
- Fukamushi (vapeur forte) adoucit davantage les feuilles, donnant un liquide plus riche, une couleur plus profonde et une texture plus lisse et plus pleine avec une astringence réduite.
FAQ
Où au Japon votre Sencha est-il cultivé ?
Notre Sencha est cultivé dans la région de production de thé la plus respectée du Japon, Shizuoka, également reconnue pour son climat idéal et son sol fertile.
Chaque thé est soit produit par Honda Mohei, dans nos champs, soit sélectionné en collaboration avec des maîtres de thé locaux dévoués, garantissant que chaque Sencha reflète à la fois le caractère de sa région et le savoir-faire de l’agriculteur qui l’a produit.
Le Sencha est-il riche en caféine ?
Le Sencha contient une quantité modérée de caféine ; généralement moins que le café, mais suffisamment pour offrir un coup de pouce d'énergie doux et durable. Le niveau de caféine varie en fonction de la saison de récolte et de la maturité des feuilles, le Sencha du début du printemps contenant généralement plus de caféine que les récoltes ultérieures.
Qui produit le Sencha proposé par Mohei Tea ?
Nos Sencha sont élaborés par des maîtres du thé et des agriculteurs japonais indépendants, dont beaucoup proviennent de familles qui cultivent le thé depuis des générations. Chaque thé est soigneusement sélectionné par le Maître du Thé Mohei pour représenter les terroirs uniques et le savoir-faire des régions de culture de thé les plus respectées du Japon.
Quel goût a le Sencha ?
Le Sencha est réputé pour son équilibre rafraîchissant entre fraîcheur végétale, douceur naturelle et astringence agréable. Selon le terroir et le procédé de cuisson à la vapeur, la saveur peut varier d’un goût vif et croquant à un profil plus rond et riche en umami, souvent accompagné d’arômes rappelant l’herbe fraîche, la brise marine ou les légumes vapeur.
Comment dois-je infuser le Sencha pour obtenir la meilleure saveur ?
Le Sencha est généralement infusé avec de l'eau entre 70–80°C (158–176°F) pendant environ 45–60 secondes. Utiliser une eau plus fraîche met en valeur la douceur et l'umami, tandis qu'une eau plus chaude accentue la fraîcheur et l'astringence. Un Sencha de haute qualité peut généralement être infusé deux à trois fois, révélant de nouvelles couches de saveur à chaque infusion. Vous trouverez des instructions précises d'infusion sur chacune de nos pages de thé.
Produit et sélectionné par Mohei Tea
Mohei Tea collabore directement avec des producteurs dévoués à travers le Japon pour sélectionner des thés qui reflètent le savoir-faire, le terroir et les traditions de la culture japonaise du thé. À une époque où de nombreux agriculteurs locaux font face à une pression et une incertitude croissantes, notre mission est de les aider à prospérer en faisant découvrir leur travail aux amateurs de thé du monde entier. Grâce à une sélection rigoureuse menée par le Maître de thé Mohei, nous nous engageons à offrir uniquement des thés d’exception qui incarnent les plus hauts standards de qualité et d’authenticité.