Japanese Tea Glossary

Amami (甘み) - DouceurDans le contexte du thé, cela fait référence à la douceur naturelle dérivée des acides aminés, en particulier la L-théanine, que l'on trouve dans les thés verts japonais de haute qualité. Cette douceur est particulièrement prononcée dans les thés ombragés comme le Gyokuro et le Kabusecha, et contribue au profil de goût équilibré et riche en umami qui définit le thé japonais premium.

Asamushicha (浅蒸し茶)Asamushicha fait référence au thé vert légèrement cuit à la vapeur, où le temps de cuisson à la vapeur est bref—typiquement de 10 à 30 secondes. Le résultat est un thé avec une liqueur claire et dorée, un arôme raffiné et une saveur qui penche vers une astringence plus lumineuse. Les feuilles conservent plus de leur structure, ce qui en fait un favori parmi les puristes du thé à la recherche d'une expérience Sencha plus délicate et traditionnelle.

Atama (頭)Dans le classement du thé japonais, Atama fait référence aux feuilles de thé plus grandes et plus matures que l'on trouve dans la partie supérieure de la plante. Ces feuilles contiennent une concentration plus élevée de caféine, d'astringence et d'umami, ce qui donne une saveur plus forte et plus robuste. Bien qu'elles soient moins tendres que les jeunes feuilles, l'Atama est souvent utilisé dans des mélanges pour améliorer le corps et la profondeur.

Cha (茶)Cha signifie simplement "thé" en japonais et est la racine de nombreux termes liés au thé tels que Sencha (thé cuit à la vapeur), Matcha (thé en poudre) et Ryokucha (thé vert). Bien qu'il fasse souvent référence au thé vert au Japon, le terme peut désigner tout type de thé selon le contexte.

Chadō / Sadō (茶道)Traduit par "La Voie du Thé", Chadō (ou Sadō) est la pratique spirituelle et esthétique de la cérémonie du thé japonaise. Ancrée dans la philosophie zen, elle représente un mélange harmonieux d'étiquette, de pleine conscience et d'hospitalité (omotenashi). La pratique va au-delà de l'infusion du thé : c'est une forme d'art centrée sur le respect, la pureté, la tranquillité et la connexion.

Chanoyu (茶の湯)Signifiant littéralement "eau chaude pour le thé", Chanoyu est un synonyme de Chadō et fait référence au rituel de préparation et de service du Matcha dans un cadre formel. Il implique des mouvements précis, une esthétique saisonnière et des outils traditionnels, contribuant tous à une atmosphère de pleine conscience et d'appréciation silencieuse.

Chagama (茶釜)Un Chagama est la bouilloire en fer utilisée pour faire bouillir de l'eau lors d'une cérémonie du thé. Elle se trouve souvent sur un foyer ou un brasero dans une salle de thé et est un symbole de pureté et de calme. Son doux bruit de bouillonnement contribue à l'harmonie sensorielle d'un rassemblement autour du thé.

Chasen (茶筅)Le Chasen est un fouet en bambou fait à la main utilisé pour préparer le Matcha. Avec des dents délicates et finement sculptées (généralement 80–120), il est utilisé pour fouetter vigoureusement le Matcha en une suspension lisse et mousseuse, essentielle à la cérémonie du thé japonaise traditionnelle.

Chasen-naoshi (茶筅直し)Également connu sous le nom de Chasen-tate (茶筅立て), il s'agit d'un support en céramique ou en porcelaine utilisé pour maintenir et préserver la forme de votre Chasen après utilisation. Il aide à prolonger la durée de vie du fouet en empêchant la déformation et en favorisant un séchage approprié. Préservez la forme de votre fouet : découvrez nos élégants porte-Chasen-naoshi.

Chashaku (茶杓)Un Chashaku est une cuillère en bambou utilisée pour mesurer la poudre de Matcha lors de la préparation du thé. Sa forme gracieuse et son design minimaliste font partie de l'esthétique raffinée de la cérémonie du thé. Chaque cuillère contient généralement environ 1 gramme de Matcha. Découvrez la tradition dans chaque cuillère—parcourez notre sélection de Chashaku faits à la main.

Chashi (茶師)Un Chashi est un Maître du Thé japonais, quelqu'un ayant une expertise approfondie dans l'évaluation, le mélange et le raffinage des feuilles de thé. Bien que ce ne soit pas un titre certifié, c'est un rôle acquis grâce à des années d'expérience pratique et à la reconnaissance par les pairs. Un Chashi est responsable de la préservation de la qualité du thé et de la création de profils de saveurs signature, tout comme un maître sommelier dans le monde du vin.

Chabashira (茶柱)Chabashira fait référence à une tige de thé se tenant droite dans votre tasse—un signe rare et de bon augure dans la culture japonaise. On dit qu'elle apporte chance et fortune positive, ce qui en fait un détail charmant qui relie la consommation quotidienne de thé à la tradition et à la superstition.

Chawan (茶碗)Un Chawan est un bol à thé utilisé principalement dans la préparation et la consommation de Matcha. Chaque chawan est unique, souvent fait à la main, et reflète la saison, le style de la cérémonie et l'intention de l'hôte. Le même mot est également utilisé pour décrire un bol de riz dans la vie quotidienne japonaise, soulignant les liens culturels étroits entre la nourriture, le thé et la céramique.

Chumushicha (中蒸し茶)Chumushicha fait référence au thé vert à vapeur moyenne, où les feuilles sont cuites à la vapeur pendant environ 30 à 60 secondes. Ce processus donne une tasse équilibrée, moins astringente que le thé légèrement cuit à la vapeur (Asamushicha), mais pas aussi dense ou opaque que le Fukamushicha cuit à la vapeur profonde. Il offre une agréable harmonie de douceur et de clarté, idéale pour une consommation quotidienne.

Fukamushicha (深蒸し茶) Le Fukamushicha est un thé vert à la vapeur profonde, où les feuilles sont cuites à la vapeur pendant 1 à 3 minutes. Ce processus de vapeur prolongé donne une couleur verte vibrante, moins d'astringence et une texture plus douce. Les feuilles de thé deviennent plus tendres, créant un goût riche en umami qui est plein de corps tout en étant accessible.

Genmaicha (玄米茶) Le Genmaicha est un mélange de thé vert et de riz brun grillé, connu pour son arôme de noisette et sa saveur réconfortante et grillée. Le riz grillé ajoute de la chaleur et de la profondeur, en faisant un favori pour une consommation décontractée au quotidien. Souvent apprécié avec les repas, le Genmaicha est à la fois doux pour l'estomac et faible en caféine, ce qui le rend adapté à tous les âges et à tous les moments de la journée.

Gyokuro (玉露) Gyokuro, signifiant "rosée de jade", est l'un des meilleurs thés verts japonais, apprécié pour sa douceur, son umami intense et sa faible astringence. Il est cultivé à l'ombre pendant environ trois semaines avant la récolte, ce qui augmente la L-théanine et réduit les catéchines, résultant en une saveur soyeuse et profonde. Infusé à des températures plus basses, le Gyokuro offre une infusion luxueuse et veloutée avec une finale persistante.

Hōjicha (ほうじ茶) Hōjicha est un thé vert japonais torréfié, fabriqué en faisant torréfier les feuilles à haute température. Ce processus de torréfaction élimine l'amertume et la caféine, laissant derrière lui un thé avec un arôme grillé et noisette et une saveur douce et terreuse. Naturellement faible en caféine, Hōjicha est souvent apprécié après les repas ou le soir, et convient même aux enfants. Son arôme réconfortant en fait un choix apprécié dans les foyers japonais.

Ichigo Ichie (一期一会) Ichigo Ichie se traduit par "Une fois, une rencontre", un concept cher à la culture japonaise du thé. Il exprime l'idée que chaque rencontre est unique et irrépétable, incitant à la fois l'hôte et l'invité à traiter chaque moment avec sincérité et appréciation. Dans les cérémonies du thé, cette philosophie nous rappelle d'être présents, attentifs et reconnaissants, car aucune réunion n'est jamais la même. Elle incarne l'essence spirituelle du Chadō.

Ippuku (一服) Ippuku signifie "un bol de thé" ou plus largement, "une pause thé." Cela fait référence à l'acte de boire du thé préparé par l'hôte—une petite mais significative pause qui crée un espace pour la réflexion, la connexion ou l'appréciation silencieuse. Dans le japonais quotidien, le terme est souvent utilisé pour décrire le fait de prendre un court repos avec une boisson chaude.

Kabusecha (冠茶) Le Kabusecha est un thé vert cultivé à l'ombre, couvert pendant 7 à 14 jours avant la récolte. Cette méthode réduit la lumière du soleil, améliorant l'umami et la douceur du thé tout en adoucissant l'amertume. Il se situe entre le Sencha et le Gyokuro tant par le processus que par la saveur, offrant plus de profondeur qu'un Sencha standard avec un corps plus léger qu'un Gyokuro.

Kaiseki (懐石) Le Kaiseki est le repas traditionnel en plusieurs plats servi avant une cérémonie du thé formelle. À l'origine, il mettait l'accent sur les ingrédients de saison et la simplicité, avec un focus sur la préparation du corps pour le Matcha. Aujourd'hui, le kaiseki ryōri a évolué en une forme de gastronomie raffinée célébrée au Japon, mais ses racines dans la culture du thé et l'hospitalité attentive demeurent. Le terme cha-kaiseki (茶懐石) est utilisé pour différencier le Kaiseki à base de thé de la haute cuisine moderne.

Kancha (寒茶) Kancha, signifiant "thé froid", est un type rare de thé vert récolté en hiver (de décembre à février). Les températures plus froides ralentissent la croissance des feuilles, produisant un thé qui, lorsqu'il est bouilli, révèle une douceur douce et une astringence légère. Cette spécialité saisonnière est prisée pour sa finale propre et ses qualités réchauffantes, offrant une connexion plus profonde au rythme de la nature.

Kintsugi (金継ぎ) Kintsugi, signifiant "jointure dorée", est l'art traditionnel japonais de réparer des céramiques brisées en utilisant de la laque mélangée à de la poudre d'or. Plutôt que de cacher les défauts, il les célèbre, transformant les fissures en partie de l'histoire et de la beauté de l'objet. Dans la culture du thé, le Kintsugi est plus qu'une restauration : c'est une métaphore de la résilience, de l'imperfection et de l'appréciation du passage du temps. De nombreux chawan (bols à thé) utilisés lors des cérémonies portent ces veines dorées comme un signe de respect.

Koicha (濃茶) Koicha signifie "thé épais" et est une préparation cérémonielle de Matcha utilisant environ 4 grammes de thé en poudre et un minimum d'eau. Le résultat est une texture riche et sirupeuse avec un umami audacieux et une profondeur profonde. Servi lors des rassemblements de thé les plus formels, le Koicha est généralement partagé entre les invités à partir d'un seul bol—un acte symbolisant l'unité et le respect dans la salle de thé.

Konacha (粉茶)Konacha se traduit par "thé en poudre", mais contrairement au Matcha, il fait référence aux particules fines et à la poussière de thé restantes après la production de Sencha ou Gyokuro. Couramment utilisé dans les restaurants de sushi pour sa saveur vive et audacieuse ainsi que pour son infusion rapide, le Konacha est un thé pratique et économique avec un caractère fort.

Kukicha (茎茶) Kukicha, ou "thé de tige", est principalement fabriqué à partir des tiges et des tiges de jeunes feuilles de thé, en particulier des récoltes de Shincha (première récolte). Il a un profil unique : léger, légèrement crémeux et naturellement sucré, avec un arôme rafraîchissant. Moins riche en caféine que les thés uniquement à base de feuilles, le Kukicha est apaisant, adapté à la consommation quotidienne et un trésor caché dans le monde du thé japonais.

Kyūsu (急須) Un Kyūsu est une théière japonaise traditionnelle, généralement fabriquée en argile et conçue pour infuser du thé vert. Le style classique présente une poignée latérale et un filtre interne en maille ou en argile, permettant un versement fluide tout en retenant les feuilles. L'artisanat régional—tel que le Tokoname-yaki ou le Banko-yaki—ajoute de la valeur et de l'art à chaque Kyūsu.

Ma (間)
Ma est un concept profond dans l'esthétique japonaise, souvent traduit par « espace » ou « intervalle ». Dans la culture du thé, il fait référence au timing, au rythme et au silence qui existent entre les actions ou les conversations lors d'une réunion de thé. Ma est ce qui crée la présence et la pleine conscience, que ce soit la pause avant de servir le thé, l'espace entre les gorgées, ou la simplicité physique de la salle de thé. Cela favorise une connexion plus profonde entre l'hôte et l'invité, honorant la beauté trouvée dans le silence.

Matcha (抹茶)
Le Matcha est une poudre finement moulue à partir de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre, traditionnellement utilisée dans les cérémonies du thé japonaises. Connu pour sa couleur verte vive, sa texture lisse et son riche umami, le Matcha est fouetté avec de l'eau chaude à l'aide d'un Chasen (fouet en bambou) pour produire une boisson crémeuse et mousseuse. Il est également riche en L-théanine, en antioxydants et en caféine, offrant une énergie calme mais concentrée. Aujourd'hui, le Matcha est également populaire dans la cuisine moderne, des desserts aux lattes. 

Mizusashi (水差し) Un Mizusashi est un récipient avec couvercle utilisé pour contenir de l'eau fraîche lors d'une cérémonie du thé. C'est un outil essentiel dans le Chadō, utilisé pour rincer les ustensiles, remplir la bouilloire ou ajuster la température de l'eau. Souvent fabriqué en céramique, en laque ou en verre, son design reflète la saison et l'esthétique de la rencontre autour du thé.

Mecha (芽茶) Mecha signifie "thé de bourgeon" et est composé des jeunes pointes et des petits bourgeons de feuilles récoltés lors du traitement de thés de haute qualité comme le Gyokuro ou le Sencha. Il a un profil de saveur concentré, avec des niveaux plus élevés d'umami et de caféine, offrant une tasse audacieuse et corsée idéale pour les buveurs de thé expérimentés.

Natsume (棗) Un Natsume est un récipient avec couvercle utilisé pour stocker le Matcha lors d'une cérémonie du thé. Nommé d'après sa ressemblance avec le fruit jujube (natsume en japonais), il est généralement fabriqué en bois laqué ou en céramique et est utilisé lors de rassemblements informels d'usucha (thé fin). Les courbes lisses du Natsume et ses designs saisonniers contribuent à l'harmonie visuelle de l'ensemble du thé.

Omotenashi (おもてなし) Omotenashi représente l'esprit japonais de l'hospitalité, caractérisé par un service sincère et désintéressé, anticipant les besoins de l'invité sans attendre de récompense. Dans le contexte du thé, cela signifie servir chaque bol avec intention, soin et respect. Omotenashi n'est pas simplement de la politesse, c'est de l'empathie rendue tangible, et un pilier central du Chadō.

Ryokucha (緑茶)Ryokucha est le terme général pour le thé vert au Japon, se référant aux thés non fermentés fabriqués à partir de Camellia sinensis. Cette catégorie comprend Sencha, Matcha, Gyokuro, Kabusecha, Hōjicha, et d'autres. Les thés verts du Japon sont généralement cuits à la vapeur plutôt que grillés, leur donnant une couleur verte vibrante, un arôme végétal et une saveur riche en umami. Découvrez notre gamme complète de Ryokucha et explorez le spectre du thé vert japonais.

Sencha (煎茶) Le Sencha est le thé vert le plus couramment consommé au Japon, fabriqué en cuisant à la vapeur, en roulant et en séchant des feuilles de thé fraîches. Il offre un arôme lumineux et herbacé avec un équilibre d'umami, de douceur et une légère astringence. Le Sencha varie selon la région, la saison et le temps de cuisson à la vapeur, allant de léger et floral à profond et savoureux.

Shibumi (渋み) Shibumi décrit l'astringence subtile et raffinée que l'on trouve dans le thé vert japonais de haute qualité. Ce n'est pas une amertume écrasante, mais plutôt une délicatesse piquante qui ajoute de la profondeur et de la structure à la saveur. Dans un sens culturel plus large, Shibumi est également un idéal esthétique : élégance silencieuse, beauté discrète et complexité sous la simplicité.

Shincha (新茶)Shincha, ou "nouveau thé", fait référence à la première récolte de thé cueillie au début du printemps—typiquement d'avril à mai. Ces jeunes feuilles sont riches en arôme, en douceur et en nutriments, avec un caractère vibrant et frais qui célèbre la nouvelle saison. Le Shincha est considéré comme une délicatesse de saison limitée et est très attendu par les connaisseurs de thé chaque année.

Teishu (亭主)Le Teishu est l'hôte ou le maître de thé lors d'une cérémonie du thé, responsable de la préparation et du service du thé conformément aux traditions du Chadō. Plus que simplement servir du thé, le Teishu incarne l'hospitalité, la précision et la présence, guidant le rythme et l'ambiance de la réunion tout en préservant les valeurs d'harmonie, de respect, de pureté et de tranquillité.

Temomicha (手揉み茶) Temomicha signifie « thé roulé à la main ». C'est une méthode de transformation du thé rare et laborieuse où chaque feuille est soigneusement roulée à la main, un savoir-faire transmis de génération en génération. Le résultat est un thé avec un arôme exceptionnel, une clarté et une intégrité des feuilles, souvent réservé aux compétitions ou aux dégustations spéciales. C'est un témoignage vivant de l'artisanat derrière le thé japonais.

Umami (旨み) L'umami est l'un des cinq goûts de base, aux côtés du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer. Dans le thé japonais, il fait référence à la saveur savoureuse, semblable à un bouillon, qui provient de la L-théanine et des acides aminés, en particulier dans les thés cultivés à l'ombre comme le Gyokuro et le Matcha. L'umami donne au thé sa profondeur, sa rondeur et sa finition satisfaisante, distinguant le thé vert japonais haut de gamme des autres types dans le monde.

Usucha (薄茶) Usucha, ou "thé léger", est la manière la plus courante de préparer le Matcha lors des cérémonies de thé modernes. En utilisant environ 2 grammes de Matcha fouettés avec de l'eau chaude, cela crée une tasse légère, mousseuse et accessible. Usucha est généralement servi individuellement, contrairement au Koicha, qui est partagé. Il incarne à la fois l'accessibilité et la grâce au sein de la culture du thé.

Wabi-Sabi (侘寂) Wabi-Sabi est une philosophie esthétique japonaise profondément ancrée qui embrasse la beauté de l'imperfection, de l'impermanence et de la simplicité. Dans la culture du thé, elle se reflète dans l'élégance sobre des céramiques rustiques, le charme discret d'une maison de thé usée par le temps, ou le moment fugace de la vapeur s'élevant d'un bol de Matcha fraîchement fouetté. Wabi-Sabi nous enseigne à trouver la paix dans le cycle naturel de la croissance et de la décomposition, et à chérir les choses qui sont imparfaites, modestes et transitoires—une sensibilité fondamentale de la cérémonie du thé japonaise.

Wakei-Seijaku (和敬静寂) Wakei-Seijaku est le principe fondamental du Chadō (La Voie du Thé), composé de quatre kanji qui se traduisent par : Wa (和) : Harmonie / Kei (敬) : Respect / Sei (清) : Pureté / Jaku (寂) : Tranquillité.

Ces quatre idéaux guident chaque aspect de la cérémonie du thé, de la relation entre l'hôte et l'invité, à l'agencement de la pièce, en passant par les gestes effectués lors de la préparation. Pratiquer Wakei-Seijaku signifie cultiver un environnement où le silence, l'intention et la connexion peuvent s'épanouir.

Wa-kōcha (和紅茶) Wa-kōcha signifie « thé noir japonais », avec wa (和) signifiant origine japonaise et kōcha (紅茶) signifiant thé noir. Contrairement aux thés noirs importés d'Inde ou du Sri Lanka, le Wa-kōcha est généralement plus doux, plus lisse et naturellement sucré, souvent avec des notes florales ou de miel. Il est produit à partir de cultivars japonais, lui conférant un caractère distinct qui reflète le terroir local et le savoir-faire. Le Wa-kōcha représente la contribution du Japon au monde du thé noir, offrant une alternative plus délicate et raffinée.