Introduction
En combinant une grande variété de saveurs, chaque thé vert a sa propre saveur, son arôme et son goût uniques, et de plus, il possède des caractéristiques qui varient en fonction de la température. Ces différences ne sont pas simplement une question de sensibilité personnelle, mais sont attribuées à la composition chimique des feuilles de thé, aux méthodes de fabrication et de transformation, et même aux propriétés des feuilles brutes avant transformation.
Dans cet article, nous explorerons comment différents types de thé vert réchauffent le corps pendant la saison froide et comment d'autres types de thé vert rafraîchissent le corps lors des journées ensoleillées et chaudes. Nous examinerons ces différentes façons de déguster le thé japonais en fonction de la saison, tant du point de vue scientifique que de la technique du maître de thé, et nous introduirons trois thés verts qui conviennent le mieux pour réchauffer le corps et trois thés verts qui conviennent le mieux pour rafraîchir le corps.
Thé vert Sencha
Plusieurs facteurs clés :
Le Sencha, l'un des thés verts les plus populaires du Japon, est une parfaite harmonie de douceur, d'amertume et d'umami, avec une note de fraîcheur en fin de bouche.
La couleur vert vif est préservée en séchant les feuilles cuites à la vapeur à une température qui maintient la température de la peau humaine (environ 36°C), et son arôme herbacé et son goût astringent subtil lui confèrent une sensation rafraîchissante et fraîche.
🌱 Pourquoi c'est rafraîchissant : Le goût pur de Sencha et son contenu équilibré en caféine revigorent le corps et l'esprit, ce qui en fait un choix idéal pour la réhydratation et le rafraîchissement pendant la saison chaude.
🌱 Meilleur moment pour boire : Après-midis chauds ou lorsque vous avez besoin d'un changement de rythme.
Mizudashi Sencha
En infusant les feuilles de thé avec de l'eau au lieu d'eau chaude, le mizudashi sencha met en avant une douceur rafraîchissante et réduit l'amertume, ce qui le rend idéal pour la réhydratation estivale.
🌱 Pourquoi c'est rafraîchissant : L'extraction à l'eau inhibe l'extraction de la caféine, rendant plus facile de ressentir et d'apprécier la théanine. L'épigallocatéchine (EGC), qui est extraite en même temps, améliore la diminution de l'activité phagocytaire des macrophages dans les intestins et augmente leur capacité de défense biologique. L'épigallocatéchine gallate (EGCG), qui a également des effets antimicrobiens, inhibe les effets de l'EGC, et donc, le sencha infusé à l'eau, qui peut inhiber l'extraction de l'EGCG, est recommandé pour ceux qui souhaitent acquérir une tolérance au stress.
🌱 Meilleur moment pour boire : Particulièrement bon pour la réhydratation estivale.
Cabusecha
Kabusecha est fabriqué à partir de feuilles fraîches cultivées à l'abri, comme le gyokuro, mais avec les bienfaits scientifiques du sencha cultivé à l'air libre en raison de sa courte période d'ombrage. Avec sa riche saveur umami et son corps léger, il a un goût à la fois profond et rafraîchissant.
🌱 Pourquoi c'est rafraîchissant : La méthode de culture moderne du Kabusecha produit un thé avec la douceur et la richesse des acides aminés et l'astringence rafraîchissante des catéchines. La culture à l'ombre augmente la teneur en L-théanine, qui a un effet calmant et rafraîchissant, ce qui le rend idéal pour se détendre lors des journées chaudes.
🌱 Meilleur moment pour boire : quand vous voulez vous rafraîchir, mais aussi quand vous voulez goûter du thé japonais authentique.
Thé Hojicha
Le processus de torréfaction unique au hojicha réduit non seulement la teneur en caféine, mais transforme également sa saveur en un goût savoureux, semblable au caramel, grâce à une réaction de Maillard.
🌱 Pourquoi cela réchauffe : Le Hojicha est l'un des thés réchauffants les plus populaires. Son goût agréable évoque naturellement une sensation de chaleur. Cela nous indique que le processus de fabrication du thé et l'expérience sensorielle jouent un rôle aussi important dans ses propriétés réchauffantes que sa teneur en caféine.
🌱 Meilleur moment pour boire :
Thé Genmaicha
Ce thé distinctif associe l'arôme léger et herbacé du thé vert à la saveur savoureuse du grain de riz brun rôti. Cette combinaison apporte un agréable arôme terreux et est particulièrement réconfortante pendant la saison froide.
🌱 Pourquoi cela réchauffe : La caféine douce du thé vert combinée à l'arôme des grains de riz grillés joue un rôle sensoriel dans la perception de la température lors de la consommation de Genmaicha. La sensation de plénitude contribue également à ce que ce thé soit perçu comme réchauffant.
🌱 Meilleur moment pour boire : Pour un réveil paisible le matin ou par une journée froide.
Thé Gyokuro
Le Gyokuro, fabriqué uniquement à partir de pousses cultivées sous l'ombre la plus longue, se caractérise par son goût umami riche. La saveur luxueuse et les acides aminés améliorés dans le Gyokuro inspirent une chaleur douce qui met en avant la richesse et la profondeur de la saveur plutôt que la teneur en caféine.
🌱 Pourquoi cela réchauffe : Le traitement de protection de la lumière augmente la chlorophylle alpha et inhibe l'atténuation de la teneur en L-théanine, rendant ce thé plus vert foncé et plus savoureux que le sencha. Le thé a une douceur et une richesse profondes, et son arôme unique, appelé "Ooika" (arôme couvert), surtout lorsqu'il est infusé avec de l'eau bouillante, lui confère un goût exceptionnellement satisfaisant.
🌱 Meilleur moment pour boire : Le matin ou en fin d'après-midi quand il fait froid. Lorsqu'il est dégusté avec de l'eau bouillante, c'est encore plus satisfaisant lorsqu'il est accompagné de fromage.
Conclusion
En fonction du contenu chimique de ces thés et du phénomène physiologique des sens humains qui perçoivent leur arôme, nous avons introduit les types de thés qui réchauffent le corps et ceux qui rafraîchissent le corps et éveillent les sens, ainsi que les méthodes de préparation. Nous espérons que connaître la classification de ces thés vous informera non seulement sur les façons traditionnelles de les apprécier tels quels, mais vous aidera également à intégrer l'art de boire du thé dans votre vie quotidienne pour ajuster votre corps, changer votre température physique et profiter de la richesse du temps avec les saisons changeantes.
Les composants du thé vert, qui varient en fonction des méthodes de culture et de production, telles que le rôtissage, la vapeur, la cuisson à la poêle et l'ombrage, jouent un rôle important dans la détermination des effets réchauffants et rafraîchissants du thé vert sur le corps.
Connaître la fonctionnalité des effets de rétention de chaleur et de rafraîchissement de chaque thé enrichira l'expérience de dégustation de thé et permettra aux amateurs de thé japonais de choisir des types de thé et des méthodes d'infusion non seulement en fonction de leurs préférences de saveur, mais aussi des sensations de chaleur et de fraîcheur qu'ils recherchent dans leur vie quotidienne. La chaleur réconfortante du hojicha lors d'une soirée fraîche ou la fraîcheur revigorante du mizudashi sencha lors d'un après-midi chaud. De cette manière, le monde diversifié du thé vert, adapté à la saison et à l'humeur, rend la vie plus heureuse.
Dernières histoires
- by Mohei Honda
Dive into the delicate world of tea freshness and why it matters for flavor, aroma, and experience.
- by Mohei Honda
Uncover the subtle balance between warming and refreshing teas, and how to choose the right one for every season and mood.
- by Mohei Honda
Learn the essential techniques to keep your Japanese tea fresh, flavorful, and full of life.
- by Mohei Honda
Explore Japan’s diverse tea regions, where climate, culture, and terroir shape every leaf and cup.
- by Mohei Honda
Delve into the fascinating concept of "Kojuku" (後熟), or aging tea, as explained by our tea master, Mohei.