Shibamoto Toshifumi - 柴本俊史
モヘイによって「ゴッホ」と親しみを込めて呼ばれる柴本は、茶の栽培に対する独自の芸術的アプローチを持ち、自身の創造的なビジョンに従い、芸術作品のようにユニークで表現力豊かな茶を作り出しています。
彼の専門は釜炒り茶であり、これは牧之原で一般的に生産される深蒸し茶とは異なる、鍋で焙煎されたお茶です。
彼は九州の宮崎での学びに触発され、この伝統的な茶の作り方を習得し、革新することに専念しています。この方法では、葉を蒸すことなく、鍋で焙煎します。
柴本の釜炒り茶への情熱は高校時代に始まり、その香りの魅力に魅了されました。彼はそれを「愛のウイルスに感染した」と冗談交じりに表現するほどです。
釜炒り茶を超えて、彼はウーロン茶、ほうじ茶、紅茶などのさまざまなお茶のスペシャリティでその多才さを披露しています。各お茶は、彼の細心の職人技と深い味の知識を反映しています。
Preparation Guide
Slide through the following step-by-step guideline, and brew the perfect cup of tea at home.
Leaves
Measure with Care
For the perfect brew, use 3g (1 Tbsp) of Kamairicha.
This amount allows you to enjoy the tea’s evolving flavors through up to 3 infusions, each offering new notes with every pour.
Temperature
Consistent Heat
Start cool and raise gradually:
100°C (212°F) → 100°C (212°F) → 100°C (212°F).
Each step draws out new layers of flavor, from delicate umami to rich depth.
Water
The Right Quantity
Use 120ml (4.1oz) of water for each infusion.
Consistency ensures every steep reveals the tea’s full character, from the first pour to the last.
Brewing
Timing Each Infusion
Steep with care:
90s → 120s → 180s
Each step reveals a new layer of flavor, balancing freshness, depth, and lingering sweetness.
Tips
Perfect Your Infusion
For a lighter taste, reduce brewing by 10 seconds; for a stronger flavor, extend by 10 seconds
Pouring into a Yuzamashi (cooling vessel) harmonizes the flavor and aroma before serving. Always pour until the very last drop, where the richest flavor concentrates.
- Rated 5 out of 5 stars7 months ago5 Stars
Lovely
YLYIJIIN L.