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Caractéristiques et propriétés
Savourez le riche umami et l'amertume subtile du Thé Hajime, au goût astringent qui pique doucement la langue. Lorsqu'il est préparé épais, l'amertume domine au début, mais la douceur sous-jacente et l'umami se révèlent progressivement. Cet équilibre crée un profil de saveur unique et éveillant, parfait à la fois pour une expérience matcha traditionnelle ou pour une boisson crémeuse et sucrée.
Laissez-vous tenter par l'arôme distinctif du Thé Hajime, avec des notes de lavande et de forêt persistantes au fond du nez. Ce matcha présente un parfum verdâtre unique connu sous le nom de « ooika » 覆い香 (littéralement « saveur couverte »), caractéristique des thés cultivés à l'ombre comme le gyokuro et le matcha. Ensemble, ces éléments créent une expérience matcha complexe et satisfaisante, à la fois revigorante et apaisante.
Couleur: vert foncé légèrement clair.
Consommation suggérée: Chaud
Caféine: ★★★ Élevée
Fabrication: Tencha étuvé moulu
Comment préparer
Bien que nous recommandons toujours d'utiliser des ustensiles à matcha traditionnels pour une expérience optimale, le Thé Hajime peut être préparé avec des ustensiles que vous avez déjà à la maison.
La clé est de suivre les instructions ci-dessous pour une tasse parfaite à chaque fois.
Étape 1
Tamiser le matcha
Pour l'Usucha (thé fin), utilisez 2 grammes de poudre de matcha Thé Hajime. Pour le Koicha (thé épais), utilisez 4 grammes.
Utilisez le chashaku pour verser la quantité appropriée dans une passoire à mailles fines placée sur le matcha-wan. Tamisez le matcha à travers la passoire pour éliminer les grumeaux, garantissant ainsi un thé onctueux et sans grumeaux.
Étape 2
Ajouter l'eau chaude
💧 60 mL (2 oz) 🌡️ 80°C (176°F) Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir jusqu'à environ 80°C. Utiliser de l’eau trop chaude peut donner un goût amer.
Étape 3
Fouetter le Matcha
Tenez le matcha-wan d'une main et le Chasen de l'autre. Fouettez vigoureusement le matcha dans un mouvement en « M » jusqu'à ce qu'une couche épaisse et mousseuse se forme à la surface.
Cela devrait prendre environ 15 à 30 secondes. Pour une infusion plus épaisse (koicha), fouettez plus doucement jusqu'à ce que le matcha soit lisse et sans bulles.
Étape 4
Disposer le Chasen
Après avoir fouetté, nettoyez le Chasen avec de l'eau puis placez-le sur le support Chasen pour conserver sa forme et prolonger sa durée de vie.
Attention à ne pas placer le fouet sur le support sans l'avoir préalablement nettoyé.
Les origines et l'importance
Le Thé Hajime est un mélange de deux types de matcha provenant de régions différentes : Yame et Kawane.
Il combine l'arôme authentique du matcha de Yame avec le goût exquis de sencha du matcha de Kawane. Ce mélange unique offre une expérience matcha premium, réunissant le meilleur des deux régions.
Région réputée: Aux côtés d'Uji (Kyoto) et d'Okabe (Shizuoka), Yame est considérée comme l'une des principales régions productrices de Gyokuro.
Importance personnelle: Yame revêt une signification particulière pour Mohei, car il y a fait son apprentissage en tant que producteur de thé. Il a été témoin de la passion et du dévouement des producteurs de Yame dans la culture des thés ombragés, notamment pour le Gyokuro et le Matcha.
Technique exceptionnelle « Ooika »: La technique permettant d'obtenir un « Ooika » (arôme ombré) de haute qualité est exceptionnelle à Yame, ce qui la rend idéale pour obtenir la saveur de matcha la plus authentique.