1ère récolte 2023
Mélange de Kawane et Yame
3 g par portion
poudre de thé
Nº11 Thé Hajime | Matcha (50g)
Thé Hajime est notre matcha haut de gamme, méticuleusement mélangé par notre maître de thé, Mohei, à partir du meilleur matcha provenant des régions renommées de Kawane (Shizuoka) et Yame (Fukuoka).
Ce matcha capture l'essence du thé japonais traditionnel, offrant un umami riche, une amertume et une astringence équilibrées.
Savourez le Thé Hajime sous sa forme pure, comme le font les moines bouddhistes depuis des siècles au cours de leurs pratiques ascétiques, ou personnalisez-le avec vos ajouts préférés comme du lait et des édulcorants.
Se marie bien avec
Nº11 Thé Hajime | Matcha (50g)
Directives de préparation
Bien que nous recommandions toujours d'utiliser des outils traditionnels pour le meilleur expérience, le Thé Hajime peut être préparé avec des ustensiles que vous avez déjà chez vous. La clé est de suivre les instructions ci-dessous pour une tasse parfaite à chaque fois.
Étape N°1
Match de tamisage
Pour Usucha (thé fin), utilisez 2 grammes de poudre de matcha Thé Hajime. Pour Koicha (thé épais), utilisez 4 grammes.
Utilisez le chashaku pour prélever la quantité appropriée dans un tamis fin placé sur le matcha-wan. Tamisez le matcha à travers le tamis pour éliminer les grumeaux, garantissant un thé lisse et sans grumeaux.
Étape N°2
Ajouter de l'eau chaude
💧 60 mL (2 oz) 🌡️ 80°C (176°F) Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir à environ 80°C. Utiliser de l'eau trop chaude peut entraîner un goût amer.
Étape N°3
Fouetter le Matcha
Tenez le matcha-wan d'une main et le chasen de l'autre. Fouettez le matcha vigoureusement en effectuant un mouvement en "M" jusqu'à ce qu'une couche épaisse et mousseuse se forme à la surface.
Cela devrait prendre environ 15 à 30 secondes. Pour une infusion plus épaisse (koicha), fouettez plus doucement jusqu'à ce que le matcha soit lisse et sans bulles.
Étape N°4
Repose le Chasen
Après avoir fouetté, nettoyez le Chasen avec de l'eau, puis placez-le sur le support de Chasen pour maintenir sa forme et prolonger sa durée de vie.
Faites attention à ne pas placer le fouet sur le support sans l'avoir d'abord nettoyé.
Les Origines et la Signification
Thé Hajime est un mélange de deux types de matcha provenant de différentes régions :
Yame et Kawane.
Il combine l'arôme authentique du matcha Yame avec le goût exquis du matcha Kawane, semblable à celui du sencha. Ce mélange unique offre une expérience de matcha premium, réunissant le meilleur des deux régions.
Yame Matcha (Préfecture de Fukuoka)
Région Renommée : Aux côtés d'Uji (Kyoto) et d'Okabe (Shizuoka), Yame est célébrée comme l'une des meilleures régions pour produire du Gyokuro.
Signification personnelle : Yame a une signification particulière pour Mohei, car il y a été apprenti en tant que producteur de thé. Il a été témoin de la passion et du dévouement des producteurs de Yame dans la culture des thés ombragés, en particulier pour le Gyokuro et le Matcha.
Technique "Ooika" Exceptionnelle : La technique pour obtenir un "Ooika" (arôme ombragé) de haute qualité est exceptionnelle à Yame, ce qui la rend idéale pour obtenir la saveur de matcha la plus authentique.
Kawane Matcha (Préfecture de Shizuoka)
Récemment mais Remarquable : Bien qu'elle soit relativement récente dans la production de matcha au cours de la dernière décennie, Kawane a toujours été connue pour la qualité exceptionnelle de son sencha. Le matcha de Kawane se distingue par ses qualités similaires à celles du sencha, caractérisées par un équilibre harmonieux entre amertume et umami.
Qualités distinctives similaires au Sencha : Le matcha Kawane se caractérise par une amertume qui complète parfaitement le lait et le sucre.
Une alternative unique : Nous avons introduit le matcha Kawane, relativement peu connu, comme alternative au célèbre matcha Uji.